蒸血糕的糯米粉和猪肉比例是五比一，红曲米用十份。糯米粉要泡够两小时，猪肉剁成肉糜加葱姜水搅打上劲。蒸的时候得用猛火，水开后再蒸四十到五十分钟，中途不能开盖。要是肉馅太湿就多放糯米粉，太干就加点葱姜水。

为啥是这个比例和时间呢？糯米粉泡发后体积能膨胀三倍，这样蒸出来的血糕才不会太硬。红曲米十份配肉糜五份，刚好能染出暗红色，要是少放就发不出色。蒸四十分钟是看火候的，猛火蒸四十分钟能熟透，要是火小得蒸五十分钟。有老手试过数据，糯米粉和肉的比例差五克，蒸出来的口感就差三成。肉馅搅打上劲后能多存三成水，所以不用额外加水。要是用普通面粉，蒸出来的血糕会硬得咬不动。