蒸血糕水要放血糕的1/3左右，鸡蛋可以放也可以不放。比如500克血糕配150克水，蒸的时候看锅盖有没有水珠。要是喜欢干一点的口感就少放点水，加鸡蛋的话就放1个到2个。蒸的时候要开大火先烧开后转中火，这样血糕才会不粘锅。

为啥是这个量呢？蒸东西水分蒸发快，血糕本身含水量高，按1/3比例放水刚好让血糕熟透不夹生。根据《家常小吃制作手册》数据，500克血糕蒸制时水分蒸发约20%，所以提前放1/3的水最保险。加鸡蛋的话，一个鸡蛋约含6克蛋白质，蒸出来能增加血糕的Q弹度，但要是怕太腥就别放。有次我试过放3个鸡蛋，结果血糕变得太稠，差点粘锅底。所以新手先按不加水做，熟练了再慢慢加鸡蛋调整口感。