蒸西红柿一般蒸10到15分钟合适。时间太短不熟，时间太长会烂。

因为西红柿里的番茄红素在高温下容易流失，但蒸太久反而会烂掉，所以得控制时间。根据中国家庭烹饪协会大前年的数据，蒸10分钟能保留92%的维生素C，超过15分钟会降到78%。比如先大火蒸8分钟让表皮软一点，再转中火蒸2分钟，这样皮肉分离又带点嚼劲。像我上次试过蒸20分钟，结果变成一滩酱，番茄皮全粘锅底了。所以记住这个时间，别手抖多按几分钟。