蒸豆包的水量要根据豆沙量来定，一般豆沙和水的比例是1:1。比如500克豆沙用500克水，高火15到20分钟。水太多容易让豆包浮起来，影响口感；水太少豆沙不容易熟透。蒸锅水开后再放豆包，避免冷水导致皮塌陷。

为啥水量要和豆沙量差不多呢，因为豆沙吸水多，水量太少的话豆沙不容易熟透，但水太多容易让豆包浮起来影响口感。实验数据表明，500克豆沙配500克水时，蒸15分钟豆沙能完全熟化，再多2分钟皮就有点硬。火候不够的话豆包容易夹生，建议用高压锅的话时间可以缩短到8分钟。水量少了得加水的话容易让豆包中间夹生，水量多了得开大火的话容易让豆变黄。所以水量和时间必须同时控制好，两者搭配着看。