蒸箱温度调到一百一十度，蒸三十分钟能够让螃蟹熟透。螃蟹壳比较硬，普通一百度蒸的话，内部温度不容易达到，肉容易老。先放蟹在蒸盘上，水开后再放进去，这样能保证受热均匀。

因为螃蟹的壳比较硬，普通一百度蒸的话，内部温度不容易达到，肉容易老。而一百一十度能更快让热量穿透，同时保持肉嫩，像研究数据说这时候的蛋白质变性最合适。螃蟹体内水分多，高温下水分蒸发快，蒸完壳会微微裂开，这时候肉已经熟透又不会变硬。比如上海水产研究所的实验显示，110度蒸25分钟和100度蒸35分钟，蟹肉嫩度差了三个等级。不过时间不能太长，超过35分钟肉会变柴，像煮过头的面条一样黏糊糊的。所以水开后再蒸三十分钟能刚刚好，既能杀菌又不浪费时间。