蒸酥肉要蒸15到20分钟差不多。酥肉厚度不同时间要调，2厘米的蒸15分钟，3厘米的蒸18到20分钟。大火烧开后转中火，保持水不干就成。时间不够的话可以再蒸几分钟哈

为啥是这个时间？因为酥肉得用蒸汽穿透肉纤维。数据说每厘米蒸2到3分钟最保险，比如2厘米肉块4到6分钟就熟透。大火烧开后蒸汽温度能到100度以上，穿透力强。如果肉太厚中间不熟，可以划几刀让蒸汽进去。比如3厘米肉块，18分钟外皮酥里嫩。关键看水够不够，水少了蒸汽断断续续就蒸不透。我试过用筷子戳肉，能轻松戳透就熟了，戳不动再蒸5分钟。酥肉要皮脆肉嫩，火候和时间的平衡最关键。