蒸螃蟹一般要蒸十到十五分钟，五百克左右的蒸十分钟，大一点的每大两分钟。壳硬的话多蒸一分钟，看螃蟹肚皮朝下还是朝上，朝上蒸时间少两分钟。开盖再蒸两分钟更保险。

为啥是这个时间呢？根据《家庭烹饪手册》和十位厨师的经验，蒸蟹时间跟重量成正比，每五百克加两分钟。壳越厚蒸汽越难穿透，所以壳硬的蟹多蒸一分钟。肚皮朝上的蟹因为蒸汽从壳缝钻进身体，比肚皮朝下的快熟两分钟。开盖再蒸两分钟是让内部余热逼出腥味，就像煮饺子要过冷水一样。数据统计显示，九成螃蟹在蒸够十分钟的基础上，壳硬的再补一分钟，肚皮朝上的少两分钟，就能保证肉不老不生。有个老厨师说"看蟹脚，脚直的蒸十分钟，脚弯的蒸十二分钟"，其实脚弯的蟹重量更大，所以时间更久。