蒸蛏子要水开后再放进去，8到10分钟就能熟透捞出来。看蛏子个头大小，大个的可以多蒸两分钟，小个的少半分钟。捞出来别等水凉了再吃，趁热吃才鲜嫩。

为啥是这个时间呢？因为蛏子壳张开需要水开后的蒸汽穿透，8分钟足够让外壳里的肉受热均匀。根据海鲜蒸制数据，95℃蒸汽环境下，蛏子肉从生到熟需要8分钟，超过10分钟肉会变老。大个蛏子壳厚肉多，多蒸两分钟确保中心熟透；小个蛏子壳薄肉少，早捞半分钟避免过熟。比如直径8厘米的蛏子要9分钟，6厘米的7分钟。水开后再放蛏子，能避免冷水收缩导致壳肉分离。等时间到立刻捞，肉汁还挂在壳边，这时候吃最鲜。