蒸螃蟹放啤酒主要是为了去腥提鲜。啤酒里的酸味能中和螃蟹的寒性，酒香还能让肉更入味。半瓶到一瓶啤酒就够用，太多会抢味。螃蟹壳变软后更容易剥开，酒精度高的啤酒效果更好。

啤酒里的酸性物质能分解蟹壳中的钙质，让壳变软。酒精度超过4%的啤酒能破坏蟹肉中的腥味物质，这有《中国烹饪科学》的数据支持。啤酒泡发产生的二氧化碳能撑开蟹壳缝隙，蒸15分钟就能达到最佳效果。要注意啤酒要提前泡发，时间不够蟹壳硬得像石头。有人试过用啤酒当水蒸，结果蟹黄都流出来了，所以放啤酒不是随便放，得讲究火候和量。