蒸馍用半两到一汤匙发酵粉就够，发面时间两到三小时差不多。夏天热发得快，冬天冷得慢，温度高可以少发半小时。揉面时发粉太少馍会硬，太多会发酸。发好的面摸着软乎乎的，手指戳个洞不回缩就对了。

为啥是这个数呀？酵母粉活性跟温度关系大着呢，25℃时活性最强。半两发酵粉能供500克面粉用，按这个配比发面，夏天两小时就鼓成两倍大，冬天得三小时。实验过发现，发粉超过一两的话，面团会酸得像老面馒头。温度每降5℃就要多发半小时，比如15℃就得三小时发透。揉面时加温水调到30℃左右，发好的面能拉出薄膜不破，这样蒸出来的馍才松软。要是发粉太少，蒸出来的馍像石头一样硬；发粉太多又酸又硬，关键得看手指戳洞回缩不回。