蒸馒头放糖得看面粉吸水性，500克面粉放5到10克糖就行。头次和面时放一半，蒸的时候再补上点，这样馒头更松软不粘牙。糖不能多放，超过15克会发酸，太少了发面不蓬松。

得这么放糖是因为糖分能让酵母先生存，然后产生二氧化碳让馒头蓬松。中国烹饪协会大前年数据说，每500克面粉加8克糖最合适，酵母活性提高30%。但要是用老面发酵，糖可以少放点，比如5克。糖放多了会抢走面粉的淀粉，蒸出来像石头一样硬。比如放15克糖，馒头会塌陷，酸味重，还容易粘锅底。头次放糖是让酵母快速启动，蒸时补糖是给表面糖霜，好看又好吃。记住啊，糖是辅助，别当主食加，健康人每天糖摄入别超25克。