蒸馒头放安琪酵母得看面粉量，500克面粉配5克酵母最合适。和面时酵母要先用温水泡开，水温别超过40度，泡软了再搅进面里。发酵时间控制在1小时半到2小时，发好的面能撑两倍大就对了。

为啥这么配呢？安琪酵母活性跟用量强相关，5克酵母刚好够500克面发酵，太少了发不透，太多会酸得发苦。实验数据表明，3克酵母发酵1小时只能撑1.2倍大，5克能撑1.8倍，8克反而撑1.5倍（数据来源：安琪官网前年烘焙指南）。水温超过40度酵母会失活，泡发时间别超过10分钟，和面时多揉5分钟能激活酵母酶。要是冬天低温，酵母活性降30%，得多放1克补偿。发酵完面团要揉两分钟排气，蒸时水开再上锅，这样馒头才不塌不粘底。