蒸馒头放发酵粉得看面团总量，一般500克面粉配1-2克就行。先把温水化开酵母，揉面时加进去，醒发到两倍大就能蒸。要是冬天冷得慌，可以多放半克，夏天热乎点就少放点。

为啥是这个量呢？酵母活性跟温度、水量有关，1克发酵粉能激活500克面粉的活性，但蒸馒头要留点发酵余量。比如用温水40度左右化开酵母，这样发酵速度刚好够两小时。过量了容易酸，比如放3克在500克面里，发酵完面团会发黄发硬。实验数据表明，1.5克酵母配500克面，发酵时间最合适45分钟到1小时，这时候馒头松软不塌陷。要是面团没发透，蒸出来像石头一样硬邦邦的；发过头了又像橡皮筋黏糊糊的。所以得看天气调整，冬天多放半克，夏天少放半克，温水别超过45度，揉面要揉够五分钟让酵母均匀分布。