蒸馒头加小苏打主要是为了让馒头更松软，500克面粉放5克小苏打就行，放少了不顶用，放多了发苦。

小苏打是碳酸氢钠遇热分解产生二氧化碳让馒头松软500克面粉放5克小苏打放少了不顶用放多了发苦不同面粉吸水性不同需要调整比如500克面粉放5克到8克之间根据经验测试500克面粉放10克小苏打会导致馒头明显发苦酸味重而放3克则完全没效果小苏打和面时最好先和面糊里放再揉匀这样分解均匀馒头才不会出现硬块数据来自《家庭面点手册》和10位面点师傅的实操记录。