蒸饭上汽后要蒸10到15分钟根据饭量调时间。米饭吸饱水汽才能变软糯，刚上汽时锅盖会冒大团白气，这时候别急着开盖。要是饭粒太干就多蒸5分钟，太稀就少蒸3分钟。记住关火后别马上揭盖，焖2分钟再吃更香。

为啥是这个时间呢？米饭吸水率得60-70%才够软，上汽后温度从100度降到90度需要10分钟。数据说普通米每斤要蒸12分钟，东北大米吸水强得多蒸3分钟。刚上汽时蒸汽带着高温穿透米粒，每分钟能穿透1厘米厚度。要是饭量少就少放水，上汽后蒸汽穿透速度变慢，所以得按比例调时间。开盖时蒸汽会烫手，这时候用锅铲背轻轻压米粒，能捏成团又不结块才是熟透的。