蒸馒头放糖不能多也不能少。通常每500克面粉加5克到10克糖就够甜了。有人喜欢更甜可以稍微多放两三克，但最多别超过15克。糖放少了馒头不甜，放多了会发苦影响口感。而且糖还能让馒头更松软，这个量刚好平衡甜度和口感。

为什么是这个糖量合适呢？根据《家庭面点手册》数据，每500克面粉加5克糖时，糖分能促进淀粉糊化，让馒头蓬松度提高8%左右。当糖量超过10克，甜味会掩盖面香，而且多余糖分会让面团发酵时间延长15分钟。实验发现放12克糖的面团，蒸后糖分残留量高达23%，明显比10克组多出9%。所以建议新手先放5克尝味，再根据实际情况调整。就像煮粥加糖，少量多次才不会过甜。