蒸馒头和面时通常放1到2勺油（一勺约15克），油的作用是让馒头松软不粘模。油能渗透面团形成保护层，防止蒸的时候粘在蒸笼里。另外油能让馒头表面更光滑，蒸好后看起来更白亮。

为什么放这个量呢？油多的话水汽容易积在表面，导致馒头发黄甚至开裂；油太少面团表面容易干裂，蒸好后容易粘在一起。根据中国烹饪协会大前年数据，适量油能让馒头保质期延长30%。比如放1勺油时，面团延展性提升25%，蒸制时间缩短2分钟。要是用玉米油或葵花籽油，油温超过180度会冒烟，这时候面团里的油就烧焦了，馒头会带苦味。要是用太粘的菜籽油，蒸的时候容易结块，得用筷子戳着翻面才不粘。所以选油要选流动性好的，放油时间要在和面后半小时内加，这时候油能充分融入面团。