蒸饭要放多少水要看米量多少。拿100克米来说，普通米需要加100到120克水，大火烧开后转小火焖20分钟。要是用珍珠米或者杂粮饭，得多加20克水。记住水别超过米面平，否则饭会夹生。蒸锅盖要扣紧，中间别开盖子，水烧开后才能放米。

为啥是这个比例呢？米吸水率是关键。普通白米吸水率70-80%，所以100克米配100克水刚好。但珍珠米吸水率能到90%，多加20克水才够。实验数据证明，水米比1:1.2时出饭最松软，比1:1.5会太软，比1:1会夹生。要是用剩饭蒸，得多加30克水，因为水分被蒸干过。不同锅具也有影响，电饭煲自动控水，蒸锅得手动看水位。要是水放少了，米芯会硬得像石头；水放多了，饭就黏锅底。所以根实际调，看米品种，看锅具型。