100克面粉蒸馒头放1克泡打粉最合适，太多发苦太少不蓬松。泡打粉和面粉比例通常是1:50到1:100，比如500克面放5-10克就行。新手建议先少放点，尝过再调整。

为啥是这个数啊？泡打粉是化学膨松剂，遇水分解产生二氧化碳让面团膨胀。根据国标GB 8175-2007，食用泡打粉含铝量每100克不超过2克，按1克泡打粉配100克面算，铝含量才0.01克，安全又有效。比如500克面放5克泡打粉，发面时间约15分钟，比酵母快3倍。但泡打粉遇碱会失效，蒸时别加小苏打。要是面太黏，可以撒点玉米淀粉，但泡打粉和酵母别混用，会互相干扰。蒸的时候要二次发酵，面团膨胀到1.5倍大再上锅，这样馒头才松软不塌。