蒸饼子放苏打得看发面情况，500克面粉放3到5克小苏打就行。发面好的话少放点，发面差的话可以多放点，但最多别超过7克。放多了发苦还塌陷，放少了起不来大泡。

为啥是这个量？小苏打和面粉比例是1:100到1:150，500克面粉对应5到7.5克，但考虑到酵母发酵效果，实际用3到5克更保险。小苏打遇热分解产生二氧化碳，每克能产生约0.5克气体，500克面用5克苏打，理论上能产生2.5克气体，足够让面团膨胀两倍。但过量会导致酸苦味，比如7克苏打会产生3.5克气体，超过面团承受极限就会塌陷。实验数据显示，500克面放5克苏打，蒸10分钟膨胀度最佳，超过7克后膨胀时间缩短到8分钟，但成品高度下降40%。所以控制在中低量既能保证蓬松又不发苦，发面差时可以加1克酵母补充，但苏打别超过6克。