蒸馍馍放发酵粉得看面团大小，500克面粉放5克左右，发酵时间大约1小时，气温高可以缩短时间。夏天中午做馍馍，面团发起来像小山包就熟了。

因为发酵粉遇水产生二氧化碳让面团膨胀，500克面粉5克发酵粉刚好，气温每升高10度发酵快20分钟。酵母活性受温度影响大，25℃时发酵速度是15℃的1.5倍，所以冬天要延长到1.5小时。比如北方零下5℃做馍馍，面团发面得用温水泡着，发酵时间得拉长到2小时，发好的面团才能撑满蒸笼。夏天高温时，面团发好的标志是表面出现密集气泡，像蜂窝煤那样，这时候及时开火蒸，馍馍才不会塌陷。要是发过头变成蜂窝状，虽然能吃但口感就差了。