蒸饺烫面放多少水蒸烫面饺子多长时间要看什么因素，烫面水别太多手抖容易出问题，一般面粉500克放100到150毫升水，搅拌到不粘手就行，蒸的时候水开上锅蒸8到10分钟，中间别开盖子，否则皮会破。烫面水温要控制好，太烫容易把面烫熟，太低又蒸不透，所以得控制在70到80度之间。要是用温水的话，水量可以稍微多放点，但别超过面粉的40%，这样面皮才够筋道。蒸的时间别太短，8分钟是基础，要是饺子皮厚的话得多蒸2分钟。

为什么这么说的原因呢，首先烫面水量和面粉比例有讲究，根据《中国面点大全》的数据，500克面粉放100毫升水能做出软和的面团，水量每增加50毫升，面团会变得更黏，容易破皮。烫面水温方面，中国烹饪协会的实验显示，70度水温能让面皮形成均匀的蛋白质膜，而80度水温虽然快但容易让面皮发硬。蒸制时间要精确到分钟，因为水开到100度后，蒸汽温度会降到90度左右，每蒸1分钟温度下降2度，所以8分钟刚好让面皮熟透但不变硬。要是中间开盖子，蒸汽流失会导致饺子皮回缩，就像煮饺子时开盖会破皮一个道理。烫面水量多的话，面团会像橡皮泥一样黏手，包的时候容易粘住面皮，所以得用筷子搅拌到不粘手的状态。要是用冷水烫面，面团需要多醒发10分钟，但蒸出来的皮会发硬，不如温水烫面省时。