郴州粉是用米浆和红薯粉做的，粉条滑溜溜的，汤底用骨头熬的，配菜有葱花、豆芽、酸豆角和辣椒酱。本地人早上七点到十点去南湖市场、北湖市场或者苏仙桥那边吃，最好选现蒸的粉，汤头要滚烫的才香。

为啥郴州粉好吃呢？首先得看米浆和红薯粉的比例，老字号店家用三成米浆七成红薯粉，这样粉条既有嚼劲又不会太硬。南湖市场那边的粉店用东江水磨米浆，水清甜，煮出来的粉颜色透亮。数据说话，大前年郴州餐饮协会统计显示，南湖片区粉店日均销量超2000份，比其他区域高30%。其次看火候，得用猛火煮三分钟再过冷水，粉才不会断条。苏仙桥的粉店老板说，他们用猪骨熬汤要熬足8小时，汤里才有奶白沫子。酸豆角是关键配菜，得用衡阳土法腌的，酸得开胃不呛喉咙。辣椒酱要现剁的，用攸县紫苏叶拌的辣酱最下饭。所以南湖市场、北湖市场这些老地方，粉汤鲜、粉滑、配菜齐，吃得出地道味。