抓把米往盆里倒，水要没过米面半指头。要是用碗量的话，一平碗米配半碗水就差不多。蒸的时候盖盖子别漏气，水开后再蒸15分钟最香。

为啥是这个比例呢？因为大米吸水率跟品种有关，普通早稻吸水要1.2倍水，东北大米得1.5倍。手抓法其实算精准的，1指水正好够米吸收。要是水太多，米会像煮饺子一样浮起来，中间夹生；水太少米芯就硬得像石头。比如用500克米，水加600-750克就行，多加少加都影响口感。而且蒸的时候水汽会往高处跑，中间米面容易干，所以水要完全没过米面才保险。要是用高压锅，水可以少放1/3，因为压力让米更快吸饱水。