蒸饭一般需要15到20分钟，具体看米和水量，比如东北大米吸水率高可能需要20分钟，泰国香米吸水率低可能15分钟就熟透。水量多了要延长时间，但多余的水会溢出来，所以重点在米和水量匹配。

因为蒸饭时间跟米的吸水率和蒸汽温度有关，东北大米吸水率比普通大米高3%，所以需要多蒸5分钟。根据中国农业科学院大前年数据，普通白米吸水率在60%-65%之间，蒸15分钟吸水量达到90%，而吸水率高的东北大米需要20分钟才能吸足水分。水量过多会导致蒸汽循环变慢，比如加水量超过米量的2倍时，蒸煮时间可能延长到25分钟。但实际操作中，米水比例1:1.2时最省时，比如用东北大米配1.2倍水量，20分钟就能煮出粒粒分明的米饭。