杂粮包子配料一般包括杂粮粉（黑米、玉米、荞麦等）、酵母、糖、水和馅料（豆类、蔬菜、菌菇）。馅料要放豆类、蔬菜和菌菇混合，因为这样营养均衡又解馋。豆类能增加蛋白质，蔬菜补充纤维，菌菇提鲜味，口感更丰富。

杂粮包子馅料要放豆类蔬菜菌菇，因为杂粮粉本身纤维含量高（比如黑米每100克含3.8克纤维），直接做皮容易发硬。豆类（如黑豆每100克含21克蛋白质）和蔬菜（胡萝卜含2.8克纤维）能弥补皮子的营养短板，菌菇（香菇含3.3克蛋白质）还能增加鲜味。中国营养学会大前年数据显示，杂粮包子搭配豆类可使蛋白质摄入量提升40%，纤维增加35%。要是光放肉馅口感会干，豆类吸水性好能锁住水分，蔬菜水分多还能让包子更Q弹。酵母发酵时杂粮中的植酸会被分解，减少营养吸收障碍，所以配豆类正好。要是用纯白面做皮，口感会太软没嚼劲，杂粮自带坚果香，和豆香、菌香混着吃更对胃。