蒸饭加两指宽水最香，米水比例1:1.2刚刚好。老手都懂水量多寡影响大，太干像吃石头太湿像浆糊。煮饭时米要洗到水清，加水时手指头能盖住米面就行。电饭煲用这个比例，饭粒松散不粘锅，夹生米问题少。

为啥是这个比例呢？其实米吸水有个时间差，水太多米粒泡太久就烂成浆。日本农科院2021年测试过，1斤米加1.2斤水，蒸20分钟最合适。水量少半指（约5毫米）的话，米芯会硬得硌牙，多一指（约8毫米）就黏锅底。中国农科院2019年数据也显示，1:1.2比例出饭量比1:1.5多出15克，米饭含水量刚好58%到62%之间。煮饭时水汽循环全靠这个厚度，米粒能均匀受热膨胀。要是用锅煮，水量多的话底部容易糊锅巴，少的话得反复加水泡米，反而影响口感。所以老手都记住这个两指宽的秘诀，省时又省力。