蒸饭放的水量大约占饭量的三分之一到一半，时间根据米量和火候调整。比如煮一锅饭先放两杯水，米放三杯，水米比例六四分。大火烧开后转中小火蒸十五到二十分钟，关火焖三分钟再开盖。要是用高压锅就省事，上汽后压十五分钟就行。

为啥是这个比例呢？因为大米吸水率跟品种有关。普通长粒米吸水量是60%到70%，珍珠米可能到80%。比如煮三两米就放两两水，水米比六四。时间方面，大火快煮能锁住水分，小火慢蒸让米粒更松软。实验数据 shows 用电饭煲煮珍珠米，水量占七成，蒸二十分钟加焖十分钟，饭粒才不会夹生。要是水放少了，米芯会硬得像石头；水多了就成浆糊。比如用东北大米，水量占五成，蒸十五分钟足够。但要是用泰国香米，吸水强，得多加两成水，蒸二十分钟才够。火候也很关键，开大火先把水烧开，再转中小火让米均匀受热。要是中途开盖看米，蒸汽会带走热量，得多蒸两分钟补回来。所以水量看米种，时间看水量，火候看锅具。