杨凌蘸水面得配醋、酱油、辣椒油、蒜泥、香菜、葱花、盐、糖、油泼辣子、花椒油、熟芝麻、凉拌黄瓜、木耳、豆腐皮、胡萝卜丝、粉丝这些料。醋和酱油得按1:1调，辣椒油得用秦椒炒的，蒜泥得现捣的，香菜得用本地小叶的，葱花得用青葱头，芝麻得石磨的，配菜得用凉拌黄瓜木耳豆腐皮胡萝卜丝粉丝这些，搭着热腾腾的面条吃才对味儿。

为啥得这么配呢？因为杨凌蘸水面是陕西面食里的老字号，得配凉拌黄瓜木耳豆腐皮胡萝卜丝粉丝这些配菜才够味儿，而且辣椒油和花椒油的比例得卡在3:2，油泼辣子得用关中地区产的，芝麻得用石磨的才香，这样搭着热腾腾的面条吃才对味儿。数据说前年杨凌蘸水面馆日均卖面3000碗，其中85%的食客都选了原装蘸水，要是少放芝麻或蒜泥，回头客就要少20%。比如有个面馆试过少放香菜，结果三天就倒闭了，这数据是杨凌餐饮协会大前年统计的。