蒸饭前泡米要1到3个小时刚刚好。普通大米泡1小时够用，珍珠米、黑米这类吸水慢的得泡2到3小时。泡太久会烂成泥，泡不够煮不透发硬。泡米用冷水就行，热水泡10分钟就泡过头了。不同米吸水率不同，像东北大米吸水快，南方珍珠米吸水慢。

为啥是这个时间？因为米粒吸水有差异。普通大米吸水率约25%-30%，泡1小时吸饱水分；珍珠米吸水率35%以上，得泡2小时以上才能煮开。实验数据证明，泡1.5小时的大米煮饭软硬适中，泡超过3小时米粒会膨胀破裂。米粒吸水遵循“先外后内”规律，冷水泡1小时表面吸饱水，内部再慢慢渗透。比如东北大米吸水快，泡1小时就够，而黑米吸水慢，泡2小时才能煮出软糯口感。煮饭时还要看水量，米水比例1:1.2到1.5之间，泡的时间长短影响最终软硬程度。泡米时米水比例不对，就算泡2小时也煮不软。