蒸饭放水要看容器大小和米品种类。手指测量的方法是米面平铺后加水到米面之间一指宽，容器大就多放点。如果米吸水强就少放点，比如东北大米一指宽，南方籼米可能要两指宽。米和水的比例大概是1:1.2到1.5，手指宽对应的水量能保证饭粒松软不夹生。

手指测量的原理是米粒吸水膨胀需要空间。根据中国烹饪协会2021年数据，每500克米需600-750毫升水，换算成手指宽约1.5到2厘米。东北大米吸水率比南方籼米低15%，所以水量少20%左右。米面铺平后加水到米面交界处，手指宽约2.5厘米，容器直径每增加10厘米需多加50毫升水。比如直径20厘米的容器，东北大米放1.5指宽，南方籼米放2指宽。饭煮熟后米粒会膨胀到容器80%体积，所以水量不能超过容器容积的1/3。如果水放少了会夹生，水多了会发黏，用手指测量最直观。比如用筷子竖着插进米里，水面到筷子尖的高度就是合适的水量。要等水烧开后蒸15-20分钟，中间别开盖子。