蒸饺一般蒸8到12分钟就熟透了，火候大中小得看锅盖大小。皮薄馅多的要少蒸两分钟，皮厚的多蒸一分钟。蒸的时候得开大火，水开后再放饺子上盖锅盖。

为啥是这个时间呢？因为水开后再蒸能让饺子受热均匀，锅盖别漏气，蒸汽才能把饺子皮撑透。中餐论坛前年数据说，8分钟蒸出皮软馅热的饺子，12分钟皮会稍微发硬。比如蒸100个饺子，水开上锅后计时，皮薄馅少8分钟够，皮厚馅多12分钟才够。美食博主@王大厨建议，蒸到饺子边缘微微鼓起就熟了，这时候掀开盖子别蒸太久，否则皮会破。有个小技巧，蒸完先别急着吃，焖两分钟让馅汁收住，皮子更Q弹。上次试过蒸13分钟，结果皮都裂开了，赶紧关火救回来了。所以时间掌握好，饺子才不破不黏。