水开后再蒸15到20分钟，具体看馒头大小和发酵程度。发酵好的馒头体积大松软，小馒头少蒸几分钟就行。蒸的时候要盖紧锅盖，避免热气跑掉。

因为馒头发酵后会膨胀，水开时温度达到100℃后，蒸汽穿透面团体积需要15分钟才能让内部熟透。实验数据显示，500克重的馒头水开后蒸15分钟，700克的需要18分钟。如果发酵不足，蒸15分钟可能中间夹生；蒸超过20分钟，外皮会发黄变硬。比如用500克面粉和成面团，发酵到两倍大，蒸15分钟刚好，再长两分钟就塌陷。所以得看馒头大小和软硬程度来调整时间，不能光看刻度。