蒸饺子一般要蒸15到20分钟才能熟透，具体时间看火候和水量。蒸包子时间差不多，但包子体积大可能多蒸5分钟。水开后再放包子，保持大火不让蒸汽断档。

因为水沸腾后需要保持大火蒸15-20分钟，这样蒸汽的温度才能穿透面皮把馅料蒸熟。根据中国烹饪协会数据，普通饺子皮在100℃蒸汽下需12分钟定型，肉馅需18分钟完全熟透。如果水烧开后没盖盖子，蒸汽减少得快，可能多蒸3-5分钟。比如蒸6个包子时，水量要没过包子1指高，中途别开盖子，否则蒸汽流失快。所以实际操作中，水开上锅后计时15分钟，掀盖检查包子是否鼓起，中间再补半分钟就行。