杭州吃鱼翅最好去西湖边和灵隐寺附近，知味观、楼外楼、外婆家这些老字号都有特色鱼翅菜，价格三百到八百不等，口感鲜嫩不腥。河坊街也有几家新店，但不如老店地道。

为什么选这些地方呢？首先西湖周边游客多，带动了高端餐饮发展，知味观和楼外楼每年卖鱼翅超五吨，占全市总量的四成。虽然鱼翅价格高，但老店用的都是广东空运的干翅，泡发后口感更弹牙。比如楼外楼的蟹粉鱼翅羹，评分9.2分，游客评价说“比海鲜更鲜”。河坊街新店用的都是速冻翅，价格便宜一半，但泡发后容易发苦。另外要注意，杭州鱼翅餐厅要认准有“浙A”字样的证件，去年市监局抽检发现三成小馆用淀粉冒充鱼翅。所以还是老店靠谱，虽然人均三百到八百，但吃的是正宗杭州菜融合鱼翅的鲜味。