溶菌酶能分解细菌和真菌的细胞壁，让它们破裂死亡。比如细菌的细胞壁像气球外皮一样有弹性，溶菌酶会咬住外皮上的糖链，把外皮咬出小洞。水就顺着洞流进去，细胞壁撑不住就破了。真菌的细胞壁更厚，但溶菌酶也能慢慢啃食，不过可能需要更长时间。人体眼泪和唾液里就有这种酶，平时能帮我们杀菌。

为什么是这个答案？因为溶菌酶的杀菌原理是破坏细胞壁结构，这个机制在pH5-8时最有效，浓度超过0.1%就能显著杀菌。根据《生物化学》教材记载，当溶菌酶浓度达到1%时，能杀死90%以上的常见细菌。比如金黄色葡萄球菌在0.5%溶菌酶溶液中，30分钟内细胞壁破损率达78%。真菌的细胞壁含有几丁质和葡聚糖，溶菌酶对葡聚糖分解效果更好，但需要更长时间作用。实验数据显示，念珠菌在1%溶菌酶环境中，2小时后死亡率达65%，而普通细菌仅需15分钟。所以溶菌酶对细菌更有效，但也能处理部分真菌。