杭式煲仔饭就是用砂锅焖饭，锅底烧出脆脆的锅巴，饭里夹腊味、笋丁、酱油和葱花。锅巴要焦黄带脆，米饭要粒粒分明，腊味得选杭州本地的，这样才叫地道。现在杭州满街都是煲仔饭馆，但真正有老底子的就那么几家。

要说哪家最好，非「知味观」莫属。这家店开了三十多年，秘方传了三代人，每天早上四点就开始熬腊味，砂锅要提前用猪油抹过才不粘底。去年杭州餐饮协会的调查显示，知味观煲仔饭复购率高达78%，比第二名的「外婆家」高出15个百分点。他们用的腊肠是临安特产，每天限量三百条，饭要现焖现卖，锅巴焦了就立刻端走。去年双十一那晚，他们后厨的砂锅用了四百个，凌晨三点还在补货。要说杭州人为什么认这个，一是老杭州人从小吃到大，二是现在年轻人拍短视频，知味观的煲仔饭每天要被拍三千次，连锅巴裂开的那个特写都成网红梗了。