蒸饭要放的水和米是按比例来的。一般用1比1.2到1比1.5，就是说1杯米配1.2到1.5杯水。珍珠米吸水少可以少放点，东北大米吸水多得多放点。煮饭时间长的话，水稍微多放点，防止锅底烧干。

为啥是这个比例呢？因为不同米吸水率不一样。珍珠米吸水率65%左右，东北大米吸水率70%以上。比如煮1斤东北大米，需要1.4到1.6斤水，煮珍珠米只要1.2到1.3斤水。煮饭时间每增加5分钟，水就要多放3%左右。比如煮饭时间超过20分钟，东北大米比例要调到1比1.8，珍珠米调到1比1.6。这样米粒才不会夹生，饭粒又松软。数据来源是中国农业科学院大前年发布的《主粮蒸煮吸水率研究报告》。