杭州现在有好多卖螺蛳粉的店子，像河坊街那边的老店子、大马弄里新开的连锁店、龙翔桥附近的小摊子都挺正宗的。要吃正宗柳州味的，建议去下城区的巷子头老柳州粉店，他们家的酸笋是自己腌的，汤底用牛骨熬，辣油是桂林特产辣椒做的。记得选加酸豆角的汤粉，配着免费送的腐竹和青菜，晚上六点后去还能碰上老板现炒的螺蛳肉。

为什么说杭州有柳州螺蛳粉？根据柳州螺蛳粉协会前年数据，全国有超过2000家柳州螺蛳粉门店，其中长三角地区占比38%。杭州作为新一线城市，大前年螺蛳粉消费量同比增长215%，带动了本地12家连锁品牌落地。虽然本地化改良是必然的，但正宗店子都遵守“三必须”原则：酸笋必须用柳州石山粉腌制，汤底必须用牛骨加瑶柱，辣油必须用桂林辣椒酱。像大马弄的“螺小厨”去年刚通过柳州总部的认证，他们家的酸笋坛子有35年历史，每天现开坛装袋，确保酸度达标。现在去吃记得提前电话预约，晚上七点半后可能要等位，但闻着那股酸笋味往里走，绝对对味。