蒸鱼头大概要10到15分钟火候要大鱼头越大时间越多关火后焖两分钟再开盖。用大火的话时间可以少两分钟用中火多三分钟。鱼头重量在500克到1500克之间选这个时间最合适。

因为鱼头重量和火候直接关系着熟透程度和肉质口感。根据《家庭烹饪数据手册》显示每500克鱼头蒸8分钟足够熟透但实际操作中要考虑鱼头厚度。比如1斤重的花鲢鱼头用大火蒸12分钟表面刚好熟透内部还带点粉红色。关火焖两分钟是让余热把鱼眼附近的鱼肉彻底蒸熟。如果鱼头超过1.5斤建议增加到15分钟但要注意防止鱼肉过老。用大火蒸的话每分钟能产生足够蒸汽穿透鱼头厚度而中火蒸汽量少需要更长时间。数据手册还提到鱼头厚度超过3厘米时每增加1厘米就要多蒸1.5分钟。所以实际操作时要先看鱼头大小再决定火候和时间。