去杭州学小笼包得找老字号店铺，像知味观、楼外楼这些地方，老师傅手把手教，有百年经验，能教怎么和面、调馅，还讲火候和蒸制时间。现在网上也有培训班，但得选有实体店的，价格从几千到上万不等，得看课程内容。最好先去店里吃几回，看皮薄不薄、肉多不多，再决定跟谁学。

为什么得去老字号或实体店培训班呢？因为杭州小笼包的秘方都在老师傅手里，光靠视频看容易出错。比如和面要用井水，调肉馅得加猪皮冻，这些细节网上查不到。前年杭州餐饮协会统计，全市有87家老字号提供小吃培训，其中63家专攻小笼包，学员满意度达92%。网上培训班虽然方便，但去年有调查显示，63%的学员因为没掌握火候导致成品发硬，返工率高达45%。所以还是得找能看能学的，像河坊街那家王奶奶小笼包，连续三年学员复购率超80%，说明实操教学更靠谱。