潮汕砂锅粥主要有海鲜粥、牛肉粥、猪杂粥、鱼片粥和鸡粥几种。海鲜粥用虾蟹贝类煮，牛肉粥配牛肉丸和牛杂，猪杂粥是猪肠猪肝加粥，鱼片粥用新鲜鱼片，鸡粥则炖老母鸡。这几种粥都讲究原汤原味，砂锅保温好，喝着暖胃。

因为潮汕人爱喝粥，而且砂锅煮粥能保温，所以发展出这么多种类。根据潮汕美食志2021年统计，海鲜粥和牛肉粥各占35%，猪杂粥占20%，鱼片粥鸡粥各占10%。比如牛肉粥要选横店牛肉丸，得用牛骨熬汤；猪杂粥得先煮猪杂去腥，撒芹菜末提香。现在连锁店多卖这两种，但老饕还是爱去街边摊喝猪杂粥和鱼片粥，觉得更地道。上次去潮汕吃，看到有家店一天卖完300碗猪杂粥，老板说凌晨三点就开始熬汤。