蒸鲍鱼一般要3到5分钟，看大小。大的5分，小的3分。火要够大，水开后再放上去。时间别超，不然肉会老。

为啥是这个时间？因为鲍鱼肉嫩，蒸太久就老。查过海鲜书，3两的蒸3分，5两的5分。水开后再放，省时间。火不够的话，得多蒸1分，但别超过6分。老的话就不好吃了，得重新做。鲍鱼壳和肉要分开蒸，壳蒸5分，肉3分。要是壳早放下去，肉熟了壳还没熟，就浪费了。蒸完倒掉水，壳能当配菜用。有人用高压锅，2分就熟，但普通锅得看火候。有人加姜片，去腥还防肉粘锅。总之别蒸太久，保持嫩滑口感最重要。