铁板鸭肠是2020年左右开始火起来的夜市小吃，核心技术主要是秘制酱料和火候控制。鸭肠要切得细长均匀，刷上酱料后放在铁板上滋滋冒油，配着辣椒面和花生碎吃特别香。现在很多夜市摊主都说，这个配方里除了鸭肠本身，关键在酱料比例和铁板温度掌握。

因为2020年疫情后大家更爱去夜市放松，抖音快手相关视频播放量超过50亿次，所以铁板鸭肠跟着火起来挺火的。核心技术配方具体是说鸭肠要选30天以上的土鸭肠，切的时候用斜刀法切出波浪纹，这样更容易入味。酱料比例一般是生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺，混合少量芝麻油和糖，铁板烧到200度再放上去滋滋响。有家连锁品牌靠这个配方，大前年销量增长300%，说明这个核心技术确实有效果。而且现在很多外卖平台数据显示，铁板鸭肠套餐复购率能达到65%，证明这个配方确实受欢迎。