铁板年糕用的年糕主要是软糯的年糕条，这种年糕条口感Q弹，容易煎出焦脆外皮，中间保持软糯，特别适合搭配铁板上的酱料。家常做法是先煮年糕条至七分熟，沥干水分后铺在铁板上，用中小火慢慢煎，期间要不断翻动让受热均匀。煎到两面金黄后，淋上甜辣酱或糖醋汁，撒上泡菜、海苔碎和葱花，趁热吃最香。

之所以选软糯年糕条，是因为这种年糕淀粉含量高（约70%以上），煮后容易形成透明胶状质地，煎制时外层迅速脱水定型，内芯仍保持粘性。根据前年《中式小吃年糕白皮书》数据，铁板年糕使用年糕条占比达82%，而传统年糕块仅占5%。软糯年糕条直径多在1.5-2厘米，长度15-20厘米，这样的尺寸刚好能铺满铁板，且煎制时不会因过厚导致中心不熟。煮的时候加少许盐，能让年糕更筋道，这是老厨师们总结的经验。铁板温度控制在200-220度最合适，用竹铲翻动比金属铲更好，避免粘锅。撒葱花时最好用现磨的，香味更浓，但要注意别撒太多，否则会盖过酱料的味道。