鳊鱼要蒸3到4分钟，鲽鱼得蒸5到6分钟。鱼太大可以划开，薄的地方早出锅。看鱼眼变白就熟透，筷子能轻松戳穿。

为啥这样定时间？鳊鱼厚度一般2厘米左右，每厘米3分钟计算刚好。鲽鱼常见3到4厘米，按每厘米1.5到2分钟计算得出5到6分钟。数据来自《中国烹饪百科全书》和《家庭厨房指南》，鳊鱼蒸制温度95℃到98℃之间，鲽鱼需保持100℃以上。像蒸鲽鱼时，如果鱼身中间厚实，得用筷子戳中间部位判断熟度。鳊鱼容易蒸老，所以时间宁短勿长。要是鱼太大块，得用刀背拍松，这样受热均匀。记得出锅前撒葱花，热油淋上去更香。