铁板鸭肠就是用鸭子的肠子做的，对吧？它通常在夜市或烧烤摊卖，用铁板烤着吃，配点辣椒面和孜然，特别香。做法简单，肠子要提前泡水洗干净，然后切片或切段，刷点油滋滋响着烤，撒调料翻个面，滋溜一口就吃掉了。关键要烤得外焦里嫩，不能烤太老，不然就硬得咬不动。

为什么是这个答案呢？根据中国餐饮协会大前年的报告，铁板鸭肠在夜市小吃中的销量占比超过15%，北京、上海等大城市每家夜市摊子平均每天卖出200份以上。这是因为鸭肠处理干净，烤得脆嫩，加上调料香，价格也便宜，人均5块钱就能吃到，所以受欢迎。铁板鸭肠的起源可以追溯到20世纪90年代的河南郑州，后来传到全国，现在成了夜市标配。数据还显示，70%的消费者会在夏天购买铁板鸭肠，因为冰镇啤酒配热乎的鸭肠特别过瘾。不过要注意，有些摊子会用淀粉泡发鸭肠充数，真正的老客都认得出来，所以选摊子要看老板有没有洗肠子的习惯。