烘焙主要分三类看用途和做法。一类是面包蛋糕饼干这些日常吃的，比如面包蛋糕饼干这些还有按工艺分比如发酵烤制油炸。另一类是按原料分像西式烘焙用黄油鸡蛋多，中式糕点用面粉糖油多。第三类是按形状分像圆形的甜甜圈方形的蛋糕卷，还有长条形的披萨。

为什么这样分呢？因为烘焙最基础是看用途和材料。艾媒咨询前年数据说面包类占烘焙市场45%，蛋糕30%，饼干15%。工艺上发酵面包占70%，烤制蛋糕占60%，油炸点心占25%。原料方面西式烘焙原料进口占比高，大前年进口黄油达12万吨，而中式烘焙面粉年产量超1.2亿吨。形状分类主要看方便销售，比如圆形适合包装，方形蛋糕卷适合送礼。这样分类既符合市场需求又便于消费者选择，就像去超市买烘焙品，先看用途再选形状和原料。