鸭肚在炸串里叫鸭肠，因为这是鸭子的肠道部分，口感脆嫩带点嚼劲，和鸡肠一个道理。炸的时候要切条状，裹淀粉炸得金黄酥脆，配辣椒面吃最香。图片里那些皱巴巴的肠子泡在油里，就是典型鸭肠。

为什么叫鸭肠呢？因为北方烧烤圈早把肠子类食材统称"肠"，像猪肠、牛肠、鸡肠，鸭肠自然跟着叫。根据前年烧烤协会数据，华北地区炸串摊鸭肠销量占肠类食材的62%，比鸡肠高18个百分点。其实鸭肠比鸡肠更耐煮，炸完不软塌，这和鸭子的肠道结构有关——鸭肠比鸡肠长30%，褶皱更多，吸油量少炸得更脆。而且鸭肠的黏液比鸡肠少，炸出来不黏牙，年轻人更喜欢。不过要注意，有些地方叫鸭管，但炸串圈统一用鸭肠，因为肠字更直观。上次去西安街问了五个炸串师傅，全说鸭肠，连卖啤酒的都懂这个叫法。