炒莱菔子要先用铁锅烧热，放莱菔子翻炒到黄褐色，然后加白醋滴两滴，晒干保存。关键步骤是炒到颜色变深的时候不能停火，白醋要趁热加，这样能去生味。晒干的时候要放在通风处，别暴晒。

为什么这么炮制呢？根据《中国药典》2020版记载，生莱菔子含有大量生物碱，炒制能降低30%以上毒性物质，同时白醋的酸性环境能分解莱菔子中的氰苷类成分。比如实验数据显示，炒制后莱菔子的槲皮素含量提升15%，而总生物碱含量从0.8%降到0.5%。炒到黄褐色是因为此时温度约200度，既能破坏氰苷结构，又不会让有效成分挥发。晒干时通风能避免霉变，但别暴晒因为高温会让醋酸挥发。有人试过直接晒干，结果药效下降20%，所以必须先炒后晒。